Bánh đa cua là một trong những món ngon đặc trưng khiến bao du khách say mê của đất cảng Hải Phòng. Một bát bánh đa cua đúng điệu phải là sự hòa quyện hài hòa của bánh đa đỏ dai thơm, chả lá lốt xanh đậm bùi béo, chả cá vàng tươi dai ngọt và nhất là nước dùng vừa đậm đà vừa thanh ngọt khó cưỡng.
Tuy nhiên, chẳng phải đi đâu xa bạn cũng có thể tự làm món bánh đa cua hấp dẫn tại nhà với công thức dưới đây. Hãy cùng Midimori bắt tay vào làm ngay nhé!
Nguyên liệu làm bánh đa cua:
(Cho 4 - 5 người ăn)
- Cua đồng: 500 gr
- Xương lợn: 200 gr (chọn phần xương ống, xương cục để nước dùng ngọt hơn)
- Thịt ba chỉ băm/ xay: 200 gr
- Chả cá: 100 gr
- Bánh đa đỏ: 300 gr
- Cà chua: 3 quả
- Lá lốt: 1 bó; Mộc nhĩ: 3 cái
- Hành lá: 2 nhánh to; hành tím: 4, 5 củ; rau mùi: 1mớ; me khô: một ít
- Rau muống, rau cần: mỗi loại 1 mớ
- Rau sống: xà lách, giá đỗ, rau húng... tùy sở thích
- Gia vị: đường, muối, mắm, bột ngọt, dầu ăn...
Cách làm bánh đa cua:
Bước 1: Nấu nước dùng
- Xương lợn đem rửa sạch, chặt miếng to, chần sơ qua nước sôi cho hết mùi hôi rồi cho vào nồi, đổ ngập nước và ninh nhừ khoảng 1 -2 tiếng rồi vớt xương ra. Bạn không nên đổ quá nhiều nước để ninh xương vì nước dùng còn bao gồm nước luộc cua.
- Cua đem rửa sạch, bóc bỏ mai và yếm cua. Bạn dùng tăm khêu gạch cua ở mai cua ra, cho vào bát con rồi cho cua vào máy xay cua.
- Đổ từ từ nước vào cối, bóp nhẹ rồi dùng rây nhỏ lọc bỏ hết phần cặn, giữ lại phần nước. Cà chua rửa sạch, thái múi cau rồi xào chín.
- Đun sôi nước với lửa nhỏ, khuấy nhẹ nhàng để thịt cua nổi lên trên, vớt thịt cua ra bát con. Đổ phần nước ninh xương và cà chua vào đun tiếp, đợi nước sôi bạn cho phần gạch và thịt cua vào nồi, đợi sôi lại thì nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 2: Làm chả lá lốt
- Mộc nhĩ ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho nở rồi cắt bỏ chân, băm nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái nhỏ.
- Thịt nạc vai cắt thành khúc vừa, cho vào máy xay chung với mộc nhĩ cho nhuyễn.
- Trộn đều thịt xay với 1/3 hành tím, ½ thìa cafe muối.
- Trải lá lốt đã rửa sạch ra 1 mặt phẳng sạch, múc 1 ít thịt xay vào lá lốt, cuộn chặt tay rồi đem chiên lần lượt trên chảo dầu nóng.
Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu còn lại và trình bày
- Rau muống, rau cần rửa sạch, cắt khúc, để ráo. Nếu không thích ăn rau sống bạn có thể chần sơ rau qua nước sôi.
- Các loại rau sống đem rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 20 phút rồi rửa lại bằng nước lọc (trừ giá đỗ chỉ rửa qua nước lọc).
- Me khô ngâm nước ấm, dầm me để lấy nước cốt. Hành tím phi thơm, để riêng. Hành lá rửa sạch, thái nhỏ. Chả cá thái miếng vừa ăn.
- Bánh đa đỏ đem rửa sạch, ngâm với nước lạnh khoảng 5 phút rồi đem chần sơ qua nước nóng cho mềm.
- Bày bánh đa cua ra bát to, xếp lần lượt các loại rau, hành lá, giá đỗ, chả lá lốt, chả cá, hành phi... lên trên, múc nước dùng và gạch cua vào bát, thêm nước me và ớt, ăn nóng.
Chắc chắn món bánh đa cua sẽ khiến bạn mê mẩn ngay từ lần thử đầu tiên với cái dai dai của bánh đa đỏ, bùi bùi, thơm thơm của chả lá lốt và chả cá cùng vị béo ngậy hấp dẫn của gạch cua hòa quyện trong nước dùng chua thanh, đậm đà. Còn chần chừ gì mà không thử ngay để chiêu đãi cả gia đình nhỉ. Chúc bạn thành công nhé!
Để tham khảo về dòng máy xay cua, xay thịt, xay giò chả gia đình, bạn hãy truy cập link: Midimori.vn